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端午節是傳統節日，在這一天，吃粽子、喝雄黃酒、吃雞蛋是全國各地統一的習俗，但是在河南，除了粽子之外，還要吃炸菜角、糖糕，在河南炸菜角也是一到特色美食，雖然今天不是端午節，但是什麽時候想吃都可以做。下麵為大家介紹詳細步驟，有喜歡的趕緊學習一下。
麵粉：小麥麵粉
食材：粉條、韭菜、老豆腐
輔料：雞蛋
調料：五香粉、雞粉、食鹽
【炸菜角】—— 皮薄餡多
1.下麵開始和麵團
盆中放入500克小麥麵粉，一邊攪拌，一邊倒入開水，做菜角要用開水燙麵，這樣炸出來有脆有軟，放置一天，也不會發硬，把所有的麵粉都攪成麵絮，放在一邊晾一會兒。
稍涼以後揉成麵團，用保鮮膜蓋住，密封餳麵20分鍾。
2.下麵開始準備餡料
準備一把粉條，用熱水泡發、泡軟。
準備韭菜一把，清洗幹淨，切成韭菜碎放在盆中，倒入適量的香油攪拌均勻，香油能在韭菜表麵形成油膜，鎖住裏麵的水分。
準備老豆腐一塊，先切成薄片再切成碎粒，和韭菜放在一起。
準備一個小碗，打入四個雞蛋，攪散成蛋液備用。
鍋內燒油，油熱以後，倒入雞蛋液，輕輕地翻炒，讓蛋液全部凝固，然後用小鏟子搗成雞蛋碎，倒在菜盆中。
把泡軟的粉條取出來，切成碎粒一起放入盆中，這時先不要放調料，以免韭菜出水。
3.下麵開始擀麵皮
餳好的麵團非常軟，容易沾手，我們在案板上撒上底麵粉，取出麵團揉搓成長條狀。
再揪成大小均勻的小劑子，在劑子上撒上幹麵粉，防止擀的時候粘案板。
這個時候，我們開始調餡料，放入五香粉6克，雞粉4克，食鹽3克用筷子攪拌，調料和菜餡均勻融合。
把麵劑子摁扁，擀成中間厚一點，兩邊薄一點的圓麵皮，一次可以多擀幾個。
擀好以後，用手托著麵皮，放上適量的韭菜餡，像包餃子那樣對折起來，再把邊緣捏在一起。想要更加好看的話，可以像圖片中那樣，捏一圈花邊，還能防止炸的時候餡料跑出來。
4.下麵開始炸菜角
一個一個包好以後，就能開始炸製了。
鍋內燒油，油溫五成熱時，把菜角放入鍋中，開小火炸一分半鍾。
菜角炸至表麵金黃時即可出鍋，趁熱吃香酥又可口。
好了，一道色澤金黃的炸菜角就做好了。
技術要點：
1.用開水燙麵，炸出來又酥又軟，放一天都不會硬。
2.餡料最好包的時候再調味，調料放早了，韭菜容易出水。
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本文到此結束，希望對大家有所幫助呢。
