1、看，顏色不要太黑太黃，無論是精煉豬油還是熬製豬油，不能是黑色的，凝固的時候是淡黃色或白色即可。溶化時澄清透明。（如果有水的不澄清透明）。
2、聞，精煉豬油幾乎沒有味道，隻有淡淡的豬油味，熬製豬油則是濃鬱的焦香味，如果出現刺鼻的哈喇味就是不能吃了。
3、豬油保存不當會變質。煉熟的豬油，存放時間長了，由於保管不注意，常有一股難聞的氣味，主要是因為受光、熱、水分及微生物等的作用，而使油脂氧化酸敗。這種豬油不但味道難聞，長期食用還會發生中毒現象。
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